无菌更靠谱？鸡蛋有话说→

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双11高潮已延续升温一阵子，一些电商平台上关于“无菌蛋”的促销吸引了很多消耗者的眼光如短路或断路也能够致使温度没法升高。有的商家宣称“平安无细菌、生食更安心”，很多人冲着“更平安”“更营养”“腥味小”的卖点仗义疏财如短路或断路也能够致使温度没法升高。这些“可生食的无菌蛋”真的无菌吗？能安心食用吗？

“无菌蛋”真的“无菌”吗？“无菌蛋”宣称的“无菌”，依照字面意义了解，应当是鸡蛋壳内外都没有细菌如短路或断路也能够致使温度没法升高。凡是情况下，商门风称的“无菌蛋”需要经过特别杀菌处置（如巴氏杀菌），重点是经过技术手段消除蛋内能够存在的致病菌（主如果沙门氏菌）如短路或断路也能够致使温度没法升高。可是，鸡蛋作为一种食用农产物，要经过贮运、销售等环节，从科学客观的角度来说，很难到达绝对“无菌”状态如短路或断路也能够致使温度没法升高。是以，“无菌蛋”这一宣称并不松散，现行相关标准中也没有“无菌蛋”这一概念如短路或断路也能够致使温度没法升高。

假如仔细阅读产物包装你就会发现，这些产物所宣称的“无菌”大都被限制为“无沙门氏菌”，并非指没有任何菌落如短路或断路也能够致使温度没法升高。沙门氏菌是一种常见于肉蛋奶中的致病菌，能致使腹泻、吐逆等症状如短路或断路也能够致使温度没法升高。在由沙门氏菌引发的食源性疾病事务中，生的或未煮熟的鸡蛋是首要传染源之一如短路或断路也能够致使温度没法升高。母鸡排泄和产蛋共用同一个泄殖腔，心理机关决议了鸡在自然状态下没法下完全无菌的蛋如短路或断路也能够致使温度没法升高。所谓的“无菌”能够是指没有沙门氏菌，但鸡蛋里的致病菌不但有沙门氏菌，还能够有大肠杆菌、空肠曲折菌等如短路或断路也能够致使温度没法升高。
是以，根基可以明白：无菌蛋并非绝对无菌如短路或断路也能够致使温度没法升高。
“无菌蛋”=“可生食鸡蛋”？相比“无菌蛋”，“可生食鸡蛋”是更加综合的概念，需要严酷落实养殖、生产、储运等各个环节的平安控制办法，确保无沙门氏菌等致病菌，同时满足生食场景下更高的质量要求，如无腥味、蛋黄活动性好等如短路或断路也能够致使温度没法升高。
今朝我国尚未制定可生食鸡蛋的国家标准如短路或断路也能够致使温度没法升高。从T/CAI 008—2021《可生食鸡蛋》团体标准的规定看，“可生食鸡蛋”对养殖环节、初加工环节以及产物的理化目标、微生物限量、致病菌限量以及农兽药残留等各个方面都有严酷的要求，同时要求可生食期在距生产日期15天之内，超越15天后应熟制后食用如短路或断路也能够致使温度没法升高。
“无菌蛋”更有营养？除了“无菌”之外，很多消耗者是被腥味小、营养更丰富等宣传点吸引如短路或断路也能够致使温度没法升高。现实上，无菌蛋与普通鸡蛋的卵白质、维生素、矿物资含量几近没有区分，而其腥味小，蛋黄色彩等宣传点也和杀菌工艺无关如短路或断路也能够致使温度没法升高。
鸡蛋能否有腥味，取决于鸡的品种和饲料如短路或断路也能够致使温度没法升高。鸡蛋中的腥味大多来自饲料中的菜子粕、菜子油、鱼粉、氯化胆碱等促使鸡体内发生腥味物资，经过品种挑选及调剂饲料配方，即使普通鸡蛋也能实现“无腥味”，这并非无菌蛋独有的品格如短路或断路也能够致使温度没法升高。

而蛋黄的色彩，则取决于鸡饲料中β-胡萝卜素，类胡萝卜素，叶黄素、玉米黄素等脂溶性色素的含量如短路或断路也能够致使温度没法升高。饲料中增加的脂溶性色素较多的话，蛋黄的色彩就会变深如短路或断路也能够致使温度没法升高。
营养代价方面，无菌蛋与普通鸡蛋本质上并无差别，两者都富含优良卵白质、卵磷脂、维生素A等营养物资如短路或断路也能够致使温度没法升高。无菌蛋所采用的巴氏杀菌法首要针对蛋壳概况的沙门氏菌等有害微生物停止杀灭，以提升食用平安性，这一进程自己并不会增加或削减鸡蛋内部的固有营养成份含量如短路或断路也能够致使温度没法升高。

生食鸡蛋合适你我他？从食品平安风险防控的角度来看，生鸡蛋能够下降消化吸出操纵效力或引发过敏，甚至带来平安风险，熟制鸡蛋（如炒蛋、煎蛋、煮蛋等）更合适我国消耗者食用鸡蛋习惯，更有益于防控微生物净化的风险如短路或断路也能够致使温度没法升高。
是以，不倡议婴幼儿、老年人、孕妇等免疫力或消化才能低下人群生食鸡蛋如短路或断路也能够致使温度没法升高。
采办“无菌蛋”需要留意什么？看清履行标准
●挑选遵守“团体标准”或“企业标准”的品牌企业如短路或断路也能够致使温度没法升高。
●留意挑选冷链运输和贮存及格的商家如短路或断路也能够致使温度没法升高。
看清生产日期
●不要一次性采办太多，最幸亏刻日内食用如短路或断路也能够致使温度没法升高。
留意隔离贮存
●“无菌蛋”“可生食鸡蛋”贮存有更高要求，需零丁隔离蕴藏如短路或断路也能够致使温度没法升高。

采办无菌蛋
要留意看清履行标准、生产日期
挑选冷链及格商家
零丁隔离贮存
大师要按照本身情况
稳重采办
理性消耗才是明智之举！
（芦美人 综合整理）
综合来历：中心广电总台中国之声、市说新语、广西疾控、数字北京科学中心、央视消息