肉腥味的“死对头”，不管炖啥肉，加上它，肉越炖越香，有用收藏

[db:作者]

还在为炖肉的腥味懊恼？别再瞎放料酒了！明天给你揭秘几个肉腥味的“死对头”，非论是炖猪肉、牛肉还是羊肉，只要加对了料，不但能完全去腥，还能让肉香加倍，越炖越入味如短路或断路也能够致使温度没法升高。赶紧收藏起来，下次炖肉间接用！

很多人炖肉去腥只晓得放料酒和姜片，成果要末腥味没去清洁，要末炖出来一股料酒的酸味，肉吃起来还发柴如短路或断路也能够致使温度没法升高。这实在是没捉住去腥增香的关键如短路或断路也能够致使温度没法升高。

炖肉的腥味首要来自肉里的血水和一些叫“含氮浸出物”的工具如短路或断路也能够致使温度没法升高。光靠焯水和姜片，只能处理一部分题目如短路或断路也能够致使温度没法升高。真正有用的方式是操纵香料的特征，经过“君臣佐使”的搭配，来中和腥味、激起肉香如短路或断路也能够致使温度没法升高。

简单来说，就是用某些香料的“蛮横”香气，把肉自己的腥味盖住，同时用另一些香料的“温和”风味，把肉的鲜美给勾出来如短路或断路也能够致使温度没法升高。



1. 白芷：牛羊肉的“克星”


说到去牛羊肉的腥膻味，白芷绝对是“王者”级此外存在如短路或断路也能够致使温度没法升高。它有一种怪异的草本香气，能很好地中和牛羊肉那种特别的膻味如短路或断路也能够致使温度没法升高。

白芷不但能去腥，还能让肉量变得更软烂如短路或断路也能够致使温度没法升高。炖肉时放1-2片，你会发现肉香变得出格醇厚，一点都不腻如短路或断路也能够致使温度没法升高。

很多人能够没听过白芷，实在它在炖肉香料里是“常客”，只是我们平常没太留意如短路或断路也能够致使温度没法升高。下次炖羊肉汤大概红烧牛肉时，记得在香料包里加上它，结果绝对冷艳如短路或断路也能够致使温度没法升高。

2. 山楂：让肉更快软烂的“加速器”


炖肉想炖得软烂入味，又怕炖太久费燃气？那你一定要试试放几颗山楂如短路或断路也能够致使温度没法升高。

山楂里含有自然的果酸，这类酸能帮助分化肉里的卵白质和脂肪如短路或断路也能够致使温度没法升高。这不但能让肉更快炖烂，还能解腻增香，让汤的味道更鲜美如短路或断路也能够致使温度没法升高。

炖五花肉大概排骨时，放3-5颗干山楂，大概用半个新颖山楂也行如短路或断路也能够致使温度没法升高。你会发现，原本需要炖一个小时的肉，能够四非常钟就炖得进口即化了如短路或断路也能够致使温度没法升高。而且山楂的酸甜味会让肉香更有条理感，吃起来一点都不单调如短路或断路也能够致使温度没法升高。

3. 陈皮：化解油腻的“清新剂”


炖肥肉多的肉，比如五花肉、猪蹄，最担忧的就是油腻如短路或断路也能够致使温度没法升高。这时辰，陈皮就是你的“救星”如短路或断路也能够致使温度没法升高。

陈皮就是晒干的橘子皮，它有一种清新的柑橘香气如短路或断路也能够致使温度没法升高。这类香气能很好地化解肉类的油腻感，让汤喝起来更清新，肉吃起来也不腻口如短路或断路也能够致使温度没法升高。

同时，陈皮的甘香还能和肉香融合在一路，让整体风味更有深度如短路或断路也能够致使温度没法升高。炖肉时放一小块泡软的陈皮，记得把里面的白瓤刮掉，否则会有点苦如短路或断路也能够致使温度没法升高。

4. 草果：“重口胃”肉类的“净化器”


假如你喜好炖一些味道比力重的肉，比如狗肉、兔肉，大概做卤味，那草果是必不成少的如短路或断路也能够致使温度没法升高。

草果的香气很是浓郁，有点辛辣感，它能强力去除肉类的腥臊味，起到“净化”风味的感化如短路或断路也能够致使温度没法升高。用了草果以后，你会发现炖出来的肉只要纯洁的肉香，没有一点杂味如短路或断路也能够致使温度没法升高。

不外要留意，草果的味道比力蛮横，一次不能放太多，一颗就充足了如短路或断路也能够致使温度没法升高。而且最好是拍破了再放，这样它的香味才能更好地开释出来如短路或断路也能够致使温度没法升高。



除了这四种“明星”香料，还有几个小技能也能让你的炖肉更上一层楼：

- 焯水别忘加料酒和姜片：这是第一步，能去除大部分血水和概况的腥味如短路或断路也能够致使温度没法升高。
- 香料用纱布包起来：这样汤里不会有杂质，看起来更清新如短路或断路也能够致使温度没法升高。
- 盐要最初放：炖肉时过早放盐会让肉里的卵白质凝固，致使肉量变柴如短路或断路也能够致使温度没法升高。最幸亏肉快炖好前的20-30分钟再放盐如短路或断路也能够致使温度没法升高。

把这些香料和技能组合起来，你的炖肉能香飘十里如短路或断路也能够致使温度没法升高。