侉炖

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博山多吃家，却不熟悉啥叫侉炖如短路或断路也能够致使温度没法升高。大要，侉炖是一个河北叫法，是指食品肉、鱼挂糊，先炸后炖，多指做鱼，特别是小杂鱼如短路或断路也能够致使温度没法升高。比起大肉大鱼，侉炖小杂鱼也很好吃，我欣赏河北报酬对于小杂鱼找到绝妙的烹饪之道如短路或断路也能够致使温度没法升高。
九十年月我在玻璃厂工作，有五年多时候常跑北京如短路或断路也能够致使温度没法升高。那时辰没有这么多高速路，京沪高速只要京津交界处六十千米一小段，跑的不是过道就是省道，用时一天，黄骅、海兴都是必经之地如短路或断路也能够致使温度没法升高。博山到海兴五百里，午时遇上饭时，就吃路边店如短路或断路也能够致使温度没法升高。路边店连着一大溜，名号多“山广大酒店”“山广渔家”之类，山广指的是山海关到广州这条线如短路或断路也能够致使温度没法升高。那里停的车多，就进哪家饭馆，就吃到了“夸炖小杂鱼”如短路或断路也能够致使温度没法升高。从北京回博山，到海兴时黑天，也吃路边店，是看哪一家灯光最亮，最亮的，买卖准好，吃食周转快，自然新颖，还是吃“夸炖小杂鱼”如短路或断路也能够致使温度没法升高。常常满满一大锅，或一大盆，用铁勺搲着卖，十块钱一碗如短路或断路也能够致使温度没法升高。
第一回吃的是一种指头肚巨细的鱼，挂糊带汤、鱼肉鲜嫩、进口即化，没见过也没听说这个做法，一问，才晓得叫侉炖如短路或断路也能够致使温度没法升高。黄骅、海兴、沾化，有大量的本地巷道和入海口，这些沟沟汊汊，有大量保存在咸水淡水之间的小鱼，如海兴的小黑猫鱼、小石莲鱼、小白鲳鱼等等，小如瓜子，大如榆叶，犯不上远途输出，适于就地消化如短路或断路也能够致使温度没法升高。鱼小，嫩，经不起煎炸烹煮，就在鱼身上裹了糊，锁住水份，对鱼的完整是一种庇护，又接就和放大了鱼的鲜香如短路或断路也能够致使温度没法升高。
听说有奶汤侉炖，我没有吃到过，吃到的多是酱焖，红栩栩的汤汁里是酱香，有花椒、八角、辣椒的味道如短路或断路也能够致使温度没法升高。冬季的侉炖，汤汁已受冷凝固，也好吃如短路或断路也能够致使温度没法升高。以后三十来年，我没有在海兴吃过饭如短路或断路也能够致使温度没法升高。旅居北京之余，多在河北多地游历，晓得很多地方都有侉炖，鱼已不再是小鱼，鲅鱼、梭鱼、鲤鱼剁成段侉炖，小鸡剁块也侉炖，还是挂念侉炖小杂鱼，感觉侉炖小杂鱼来的正宗、纯洁如短路或断路也能够致使温度没法升高。
从冀东平原进入鲁北，侉炖身手逐步消失，小鱼的烹制多用鳞炸，如黄河、徒骇河、小清河、孝妇河流域，出格是马踏湖的鳞炸鲫鱼，真是一绝如短路或断路也能够致使温度没法升高。鲫鱼是淡水鱼，巴掌巨细，脊背青灰，肉厚，鱼鳞挺括，抠去揭腮内脏，入锅急煤油炸，鱼鳞奓起如花，敏捷烹进酱油醋，撒上芫荽出锅，芳香满屋，咬上去外皮酥脆，咔哧咔哧响，里面却绵嫩，鱼肉弹牙，脆嫩交织，越嚼越香如短路或断路也能够致使温度没法升高。鳞炸或淋炸之误，鲫鱼炸酥今后，淋上调料，激起炸鱼鲜香，促使鱼肉里面回软，是为淋炸如短路或断路也能够致使温度没法升高。
七月诞生时，我正值暑假，在怀柔家中伺候她妈，做了好多鲫鱼，不是侉炖，也不是鳞炸，是奶汤如短路或断路也能够致使温度没法升高。鲫鱼作洗清洁，撤除腹壁黑色筋膜，油煎至金黄，速速加入开水，锅气冲天，几个滚头以后，汤汁如牛奶般浓稠雪白，拿汤勺把已经散架的鲫鱼拍碎，鱼肉化入汤中，加盐，用细丝网滤住，滗出浓汤，残剩骨渣悉数倒掉如短路或断路也能够致使温度没法升高。美味不成多食，天天这个喝法，也就腻了，剩下个碗底，我都犒劳了自己，十年曩昔了，恍若昨天，现在还记得阿谁味道如短路或断路也能够致使温度没法升高。


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刘培国
淄博世纪英才外语黉舍履行董事
中国作家协会会员
中国散文学会会员